西兰花，又名绿菜花、青花菜，是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种, 为一、两年生草本植物，起源于地中海沿岸，大约在19世纪清光绪年间引进中国。其食用部分为主茎顶端的绿色肥大花球和幼嫩花茎，花球表面的小花蕾较松散而不密集成球，整个可食部分营养十分丰富,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分居,同类蔬菜之首，有“蔬菜皇冠”的美誉。美国《时代》周刊将西兰花列在十大健康食品名单中，并排在第四位。

西兰花提取物可用作营养保健品原料使用，Persistence MarketResearch一份研究报告显示，全球西兰花提取物市场预计将出现显著增长，尤其在亚太地区比较明显。2017年全球的市场规模超19亿美元，预计2027年达28亿美元，2017-2027年间的CAGR为3.7%。

2019年1月刊，曾发文《我们认为这些原料将会成为未来的潜力股》，西兰花就是其中一款。从本期开始，我们将对这些原料主义逐一进行详尽的分析。

西兰花概述一西兰花的营养

据公开资料显示，每100克西兰花可食用部分中含有蛋白质3.6克，碳水化合物5.9克，脂肪0.3克，胡萝卜素25毫克，维生素C110毫克，其还含有多种矿质元素如钙、磷、铁、钾、锌、锰等，比其它蔬菜更全面，比同属于十字花科的白菜花含量要高出很多。维生素C含量约高出白菜花的20%左右，是洋白菜的2-3倍，是西红柿的5-6倍，维C含量甚至比辣椒还高。此外，西兰花中含有的胡萝卜素是白菜花的30倍之多，叶酸含量是白菜花的2倍，每100克新鲜西兰花花球中蛋白质含量为3.5-4.5克，是白菜花的3倍，西红柿的4倍。

西兰花一癌症克星

西兰花不仅具有丰富的营养价值，还具有特定的保健功能。例如，很早之前欧洲人就已用花菜汁制成的药物来治疗咳喘，不仅有效而且价格便宜。近些年来，大量的科学研究还证明了西兰花还是名副其实的抗癌巨星，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤为明显。此外，美国癌症研究协会的一项研究表明，食用西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发;《营养学》期刊上发表的一项研究表明西兰花能有效预防前列腺癌;哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

西兰花活性成分一萝卜硫素

西兰花最早被熟知的功效是其抗癌功效，源于2000年美国霍普金斯医学院Paul Talalay教授对西兰花抗癌活性的研究。大量的科学研究证实，西兰花强大的抗癌作用主要归功于一种硫苷化合物，主委存在于西兰花种子和西兰花嫩芽中，主要以萝卜硫苷(4-甲基亚砜基J基硫代葡萄糖苷)和3一甲基亚磺酰基丙烯基疏代葡萄糖苷为主。当硫苷在内源酶一黑芥子酶的作用下就会水解为异硫代氰酸盐，其中以萝卜硫素含量最高，这也是西兰花起抗癌作用的真正幕后英雄。基于西兰花是十字花科蔬菜中萝卜硫素含量最高的蔬菜，因此人们通常长期食用西兰花以达到防癌抗癌的目的。

萝卜硫素(简称SFN)，又称莱菔硫烷，因具有萝卜气味，故而得名。萝卜硫素是一种多功能诱导物，可以诱导机体产生II型解毒酶一谷光甘肽转,移酶和醌还原酶，这两种酶可使许多致癌物质起到抗性,继而发挥抗癌的作用。

关于萝卜硫素的起源，可追溯到上世纪四十年代，那个时候科学家已经化学合成了萝卜硫素，但却没有进一步对其深挖。直到1992年，美国科学家在研究西兰花预防癌症能力的时候，重新发现了萝卜硫素，并在随后的研究中进一步发现西兰花嫩芽和种子中的萝卜硫素产出至少是西兰花的20倍。

不同品种、不同部位萝卜硫苷含量

由上可知，萝卜硫素是西兰花发挥功能的主要活性成分，但它并不直接存在于西兰花组织中，而实际存在的是其前体成分萝卜硫苷，当西兰花组织被破坏时，存在于西兰花不同细胞器中的黑芥子酶就会被释放出来，一旦和萝卜硫苷相遇就会发生水解反应，产生具有生理活性功能的萝卜硫素。也就是说，萝卜硫苷含量的高低也可能反映着萝卜硫素含量的多少。

但萝卜硫苷的含量与植物的品种，生长阶段、不同部位、栽培条件息息相,关。2005年发表在《食品与农业科学》杂志上的一项研究表明，不同品种的十字花科蔬菜其对应的萝卜硫苷含量也不尽相同，甚至差异巨大，并且以西兰花中的萝卜硫苷含量最高，但西兰花和包菜中的萝卜硫苷含量随种植季节波动很大。此外，2003年发表在《英国营养杂志》上的一项研究对西兰花、紫甘蓝、萝卜和水芹等十字花科植物的种子和嫩芽进行了研究,发现在十字花科植物中，其种子的硫苷含量是其嫩芽的10倍，而嫩芽中硫苷含量是其成熟时的6-7倍。

与此同时，不同品种的西兰花所含有的萝卜硫苷也因产地，收获时间不同而有所差异。美国伊利诺伊斯大学的科学家在同一片地上种植了50种不同品种的西兰花，收获后分析测定萝卜硫苷的含量，结果却令人惊讶，发现萝卜硫素产出最高的品种竞然是最低品种的27倍之多。由此可见，选择合适的西兰花品种，对有效摄取萝卜硫素意义重大。

在Pual Talalay教授对研究萝卜硫素抗癌活性之后，全球科研工作者开始了对萝卜硫素活性的大量研究,细胞实验、动物实验、临床试验等，其功效范围也从癌症肿瘤扩展到抗氧化、抗雾霾、自闭症以及骨关节炎等。