近些年，迷迭香较好的抗氧化性能倍受消费者青睐。迷迭香提取物也被作为食品添加剂收录在CB2760中，可作为天然的抗氧化剂应用在油类制品、肉禽制品、海产品以及休闲食品中。目前，研究较多的是迷迭香中鼠尾草酸和鼠尾草酚的抗氧化活性，下文就近两年内迷迭香抗氧化剂食品保鲜方面的研究进展举例闸述，为未来迷迭香的开发提供新思路。

抗氧化应用新进展

研究人员对15种不同芳香植物的抗氧化活性进行对比研究，包括平阴玫瑰、针叶迷迭香、匍匐迷迭香、宽叶迷迭香、薰衣草、益母草、胡椒薄荷、亚洲薄荷、鼠尾草、百里香、紫苏、牛至、罗勒、生姜、大蒜。结果表明,在0.1g/mL浓度下，平阴玫瑰、针叶迷迭香和匍匐迷迭香的脂溶性提取物DPPH自由基清除率均高于其他芳香植物，证明了天然提取物中迷迭香提取物抗氧化性能的优越性。

迷迭香提取物逐步应用到一些价值较高的油脂中，如油茶籽油、栀子油、鯡鱼油等,均表现出优越的抗氧化性能和自由基清除性能，提高油脂储藏稳定性，效果优于化学合成产品BHT+BHA。此外，含有0.5%迷迭香提;取物的脆饼干显示出较高的DPPH自由基清除能力。在酿造沙棘果酒过程中，用迷迭香酸代替二氧化硫作为抗氧化剂，既不影响发酵，又可避免二氧化硫的伤害，提高沙棘果酒清除自由基的能力。

即食肉制品有时需要经过辐照杀菌保鲜，但辐照过程中会有异味形成，在这过程中添加迷迭香提取物可有效抑制辐照诱导的蛋白质和脂肪的氧化，控制异味的形成，添加量仅需0.55%,其效果远优于VE和茶多酚。

随着天然抗氧化剂的研究探索，发现天然抗氧化提取物的联合使用会产生增效作用。中国农业大学将0. 07%粉状迷迭香提取物和0.07%油状迷迭香提取物联合0.01%VE添加的亚麻籽油中，表现出良好的抗氧化效果。还有研究表明，以茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物制备的复合抗氧化剂添加到葵花籽油中，在减缓酸值、过氧化值方面优于BHT、BHA，与TBHQ相近:在减缓丙二醛含量上升速率的能力上优于TBHQ。

食品保鲜

渔业科研人员，通过制备迷迭香精油壳聚糖纳米粒对冷藏(4℃)草鱼肉的保鲜效果进行增效，可使其货架期延长3-4d,其保鲜效果优于迷迭香精油和壳聚糖纳米粒的单独使用。

美国科学家对添加迷迭香提取物对猪肉香肠储存期的理化性质、微生物和感官品质的影响进行研究。当迷迭香提取物添加量大于2000mg/kg的产品风味良好，很少有腐臭、果香和酸败味等负面描述,消费者接受度高。

海南大学研究了迷迭香结合气调包装对牛肉肉色稳定性的影响，研究表明，迷迭香提取物结合CO MAP可降低肌红蛋白氧化程度，使牛肉保持良好的色泽。渤海大学研究发现，迷迭香提取物可与NaC1协同改善肌原纤维蛋白凝胶特性和保水性。

国外研究发现，0.05%迷迭香精油可有效降低浆果类表面的甲肝病毒载量，代替对人体有副作用的化学添，加剂。这表明，未来迷迭香精油在新鲜农产品保鲜中的潜力巨大。此外，还有研究发现，富含迷迭香精油和芦荟精油的醋酸纤维素生物活性膜，用于包装食品或水果，对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抗菌性能优越，未来用于食品保鲜前景巨大。