值得注意的是，用Bio-Kt’s嗜

酸乳杆菌 CL1285、 L. casei LBC8OR

和工.鼠李糖 CIR2 发酵的大米和豌豆

饮料产生的蛋白质质星与牛奶中发现

的动物蛋白酪蛋白相同。这项研究可

以粉助配方南开发接近乳制品蛋白质

含量的植物基替代品，还可用益生随

菌株实现肠道健康益处。

         通过发酵产生“分解”

  该研充团队主管 Monique

Lacroix 教授表示。植物蛋白的主要

难题之一是它们的消化率。它们通常

不溶于水，呈球状，这意味着消化酶

很难分解它们。另一方面，动物蛋白

通常是细长的纤维，很容易被消化酶

处理。

  研究人员发现乳酸菌可以消化豌

豆和大米蛋白质。为此，需要在饮料

生产的发酵阶段之前添加植物蛋白。

发阵可以产生多肽(蛋白质片段），由

发酵过程中的蛋白质分解产生，促进

消化过程中的吸收。日前，该项研究

结果已经发表在 《食品科学杂志多F

面。

   研究人员采用体内蛋白质效率

(PER）、净蛋白质比 (NPR)、表观消

化率 (AD)和真消化率(TD)等方式

测定蛋白质的品质。将益生菌饮料以

10% 蛋白质的最终浓度添加到大鼠饮

食中，以评佔其 PER、 NPR、 AD 和

TD。通过对蛋白质消化率氨基酸评分

进行计算，结果表明发酵饮料对TD

无影响，但显著提高 PER和 NPR,

分别由 1.88提高到2.32 和1.66 提高

到2.30。因此，发酵可提高PRF 益

生菌饮料的蛋白质品质。

           完整的氨基酸配方

   事实证明．在植物配方中获得足

够的蛋白质含量是一项挑战。除大豆

外，植物蛋白缺三人体需要通过饮食

来获取的某世必需领基酸。为了弥补

植物蛋白中的氨基酸缺口，一些食品

和营养配方将两种不同氮基酸的植物

源混合在一起，形成一套完整的蛋白

质。

    在这项研究中，研究人员结合了豌

豆和大米蛋白质来平衡必需氨基酸。

蚕豆和大米也可以搭配创造出含

有完全蛋白质的肉类替代品。此外，

素食益生菌饮料代表了影响新产品开

发的两个极具影响力的行业趋势的融

植物基和肠迫健康。

            金王困豆品廾友狲潮

    科汉森将发酵植物基市场称为公

司的“灯塔”，指的是长期收入潜力

超过 1亿美元 (1.18亿美元）的业务

领域。最近，Ayo 公司在杏仁酸奶中

添加了科汉森 BB-12，定位的是免疫

和消化方向。同时，-份关干益生菌

的特别报告发现，随肴人们对 食品和

饮料应用的兴趣增加。这种成分在补

充剂中的存在正在减少。

   Innova Market Tnsights 市场数

据显示，运动营养和膳食补充剂类别

中益生菌的推出在全球范围内有所减

少，与2020年和 2019 年的推出相比，

同比下降了18%。这说明益生茵的应

用将向食品化方向发展，尤其慎物性

食品领域是一个相对较新且不断增长

的领域，相信在未来会看到更多益生

芮解决方案。