特殊谷物的兴起

     消费者也对特殊谷物表现出极大 的兴趣，比如Heirloom谷物，它们属于全谷物。这些谷物可以提供高纤维含量,Omega-3脂肪酸和抗氧化剂。 还有诸如藜麦、苑菜、养麦、苔鼓和小米等古老的谷物都是无缺质的，这对那些有饮食限制的消费者和那些认 为无熱质产品更健康的人来说是另一 个巨大的吸引力。同时，特殊谷物的正面环境影响也会影响消费者的购买决策。

      人们正在寻求高度个性化的饮食方法，会基于个人健康，并从环境可持续发展的角度出发选择食物。市场上最受欢迎的特殊谷物是藜麦，它生长在安第斯山脉的高海拔地区,减少了虫害和杂草的风险， 从而成为一种可靠的农作物。目前， Small hold farms 占 70% 以上的藜麦供应，不依赖化肥，而是使用传统方法来保持土壤健康。此外，每1000 英亩藜麦可以节约3.66亿加仑的水。

     在目前作物单一栽培的情况下， 全谷物轮作作物可以通过减少水土流失和为土壤提供养分来保持土壤健康。

清洁标签+天然属性成品生产商可以通过使用特殊谷物来替代有时被认为不太可取的成 分，来吸引这些有健康和环保意识的消费者。研发的即饮谷物饮料使得配方师能够改善其蛋白质来源的口感和质地，并将树胶、脂肪和油脂替换为清洁标签的胶体。

    五种全谷物来源的营养，还有混合了六种有机 谷物的ModCarb,包括燕麦、竟菜、 养麦、奇异果、小米和藜麦，以提供天然能量。提供理想的口味和质地的饮料和营养 棒，符合清洁标签和潮流时尚。古代谷物的最大潜力在于植物性食物和蛋白类的属性。

    古代谷物市场的关键驱动因素是素食、纯素食和弹性素食饮食流行所 推动的以植物蛋白为中心的趋势，谷 物甚至可以与以植物为基础的蛋白质 搭配，形成营养完整的蛋白质。随着 人们对植物蛋白的热情高涨，配方会涉及到口味、质地和风味。

   植物基来源的蛋白质往往有砂砾感，会有一个不愉快的口感，这可能 是消费该类饮料的一个痛点。可饮用的特殊谷物为成品提供了一种光滑细腻的口感，这在各大品牌在日益增长的功能性饮料领域展开竞争时是至关重要的。

营养棒类也是如此，产品已经饱和。特殊谷物不仅可以帮助解决配方上的难题，还可以帮助区分货架上的产品，形成差异化的市场竞争。

    藜麦薯片这样的产品，薯片是一种理想的食品形式，它可以超过条形食品和其他焙烤制品，同时又提供了特殊谷物的附加值和更清洁的 标签。这款薯片还包括全谷物面粉， 薄片，杂粮混合和复合物，大米混合以及整个种子。藜麦薯片可以通过提 供的蛋白质和纤维帮助增加配方中的 营养价值，比如，藜麦薯片质地轻，直径小，很容易做成一团或用作装饰。