水果和蔬菜天生自带健康光环，比如天然、健康、营养等特性，但基于消费者饮食结构的变化和生活方式的影响，全球消费者果蔬摄入量严重不足。此外，加拿大2018年开展的一项新研究发现，农业的生产实践与日渐流行的健康膳食理念并不一致，农业过度产出了粮食作物、糖料作物以及脂肪，全球果蔬农产品产量不足以让全世界的人口达到健康饮食。

植物性饮食已经成为全球消费者青睐的健康饮食之一，也成为非食品与食品&饮料行业发展的趋势。水果和蔬菜正成为新产品开发的趋势，主要是受到健康因素的驱动。随着消费者越来越熟知自已的健康状况，同时人们对肉类，糖，乳化剂和人造香料消费的增加，植物性饮食趋势也得到了强化，而以果蔬为原料的天然健康产品正处于快速发展的阶段。

天然食品配料:果蔬粉

果蔬粉是用水果蔬菜的汁、浆、果实经过脱水后制备成粉或碎粒，全部或部分保留果蔬的口感、纤维、颜色及营养等成分，已经成为天然产品开发的主要配料。从食品配料到便利食品，再到功能性固体饮料、压片糖果、调味料、烘焙食品等品类，果蔬粉产品具有的色泽鲜艳，口感好，速溶，易存储等特点可广泛用于各种终端产品开发方面。尤其是功能性果蔬粉配料需求的持续增加，比如蔓越莓粉、针叶樱桃粉、沙棘粉、石榴粉等。

欧美市场对果蔬粉的需求相较于国内更大，主要是消费者对于减糖食品、天然色素产品需求的持续增加，尤其是西欧市场对脱水果蔬原料需求逐年增加。果蔬粉行业目前常用的生产工艺技术包括:喷雾干燥、冷冻干燥、滚筒干燥和热风干燥等，不同的原料和产品用途选择的技术也存在差异性。目前，国内从事果蔬粉开发的企业也不断在增加，比如慧科植提、天津尖峰、海南南派、陕西天行健等。我国作为水果蔬菜的大国，果蔬粉加工产业作为一种新型的加工方式随着现代食品转型升级的需要悄然崭露头角，未来的市场应用和需求将会不断增加。

果蔬零食正流行

这两年，国内市场一个明显的趋势就是“脱水果蔬”产品的出现，比如秋葵脆片、香蕉片、红薯脆片等。

作为一种健康的零食，果蔬类产品已经成为市场关注的焦点，许多巨头企业都将目光瞄准在无人问津的小众市场。百事在2018年5月底宣布收购美国知名果蔬片生产品牌Bare Foods,后者将被划归百事旗下菲多利品牌，而Bare Foods烘烤果蔬脆片是对菲多利better-for-you零食系列很好的补充。

不仅是美国，欧洲市场消费者对蔬菜和水果需求也不断增加，每年欧洲主流的食品展会如HIE、FIE等,参展的食品类企业多数推出的产品都是围绕“水果、谷物、蔬菜”展开的，不过产品是颇具创意。零食健康功能化、食品便利化和脱水技术的不断创新等，这些因素都在推动果蔬零食类产品的发展。Innova Market Insights市场数据显示，2017年发布的肉类零食占到全球零食新品发布量的6%;在2013至2017年间，零食形式的果蔬类产品数量平均每年以13%的速度在增长。

便携式是推动果蔬零食发展的因素之一，尼尔森最新数据显示，便携零食市场规模已达10亿美元，其中果蔬类零食占据61%比例，干制水果和坚果混合零食占据7%，比上一年增长8%。果蔬类产品的出现为天然健康零食的开发提供了新的思路和原料，而零食产品的发展也在影响着果蔬类原料的创新和产业的升级。英敏特数据表明，2017年果蔬零食新品发布中，亚洲地区占比最高达29%，北美和欧洲加起来才为23%，而中国消费者对干制水果零食的需求不断增加。

果蔬饮料市场快速发展

随着消费者对健康饮料需求的增加，天然、低糖的水果&蔬菜饮料迎来快速发展期。首先，果蔬原料在饮料类产品中可作为降糖方案，比如星巴克品牌EvolutionFresh用椰子水打底作为基料，和其他的水果进行混合，不加糖，将椰子水作为天然的甜味来源和风味来源。当然，部分蔬菜类饮料的糖含量也比较高，因为许多以蔬菜为基础的产品都或多或少添加糖去改善产品的味道。

益生菌+果蔬也是这两年饮品开发的热点，不仅能满足消费者对产品营养价值的需求，还会增加产品口感和风味多样化，为果蔬类产品的创新提供了开发思路。此外，果蔬类原料在饮料产品中还可作为风味使用。消费者对苦味产品的需求增加，然而口感仍然是一个关键的购买驱动因素，因此消费者开始转向RTD茶和调味水等其它饮料。在风味饮料中，柑橘是最受欢迎的口味，橘子、柠檬和葡萄抽因其自然清新的口感而最受欢迎。